Q. Como o repolho roxo se compara aos mirtilos, nutricionalmente falando? Parece ter os mesmos pigmentos azul escuro e roxo que sinalizam a presença de micronutrientes valiosos, mas é menos caro e está disponível o ano todo.
UMA. O repolho roxo é um alimento de baixa caloria que é uma boa fonte de vitaminas. Mas se você está procurando uma grande infusão dos potentes antioxidantes pelos quais os mirtilos são famosos, “você não vai conseguir isso do repolho roxo”, disse Amy Howell, pesquisadora do Centro Marucci para Pesquisa de Mirtilo e Cranberry da Rutgers University. .
O conteúdo antioxidante dos mirtilos excede em muito o do repolho roxo cru, de acordo com um Análise do Departamento de Agricultura dos valores nutricionais de frutas e hortaliças.
Embora o repolho roxo contenha muitas antocianinas, os pigmentos vegetais antioxidantes que dão às frutas e vegetais uma cor azul, vermelha ou, como no caso do repolho roxo, roxo, todos eles têm o mesmo composto original (chamado antocianidina). Os mirtilos contêm cinco desses compostos originais e dezenas de derivados, disse Howell, e uma maior variedade de nutrientes provavelmente contribuirá para uma ampla gama de benefícios medicinais.
Os mirtilos também contêm muitos outros compostos benéficos, disse o Dr. Howell. “Os mirtilos são um caldeirão desses compostos bioativos que trabalham juntos para trazer todos esses diferentes benefícios à saúde”, disse ela. “Eles eclipsam o repolho roxo.”
Mary Ann Lila, diretora do Plants for Human Health Institute da North Carolina State University em Kannapolis, concordou, dizendo: “É o perfil complexo e as interações sinérgicas entre essas diferentes espécies de antocianinas que combatem doenças que dão aos mirtilos seu poderoso soco”. Alguns pequenos estudos sugerem que os mirtilos podem aumentar a memóriamelhorar sensibilidade à insulina e ajudam a inibir algumas doenças crônicas.
Dito isto, repolho roxo, como outros vegetais crucíferoscontém glucosinolatos, compostos vegetais que podem ter propriedades anticancerígenas (e são responsáveis pelo sabor levemente amargo).
Uma porção de repolho roxo contém 85% da vitamina C que você precisa em um dia, 20% da vitamina A, 42% da vitamina K e pouco menos de 10% da vitamina B6, bem como potássio, manganês e outros minerais.
Mas é melhor comê-lo cru, se puder: cozinhar repolho roxo degrada as antocianinas e glucosinolatos. Se você precisar cozinhá-lo, cozinhe-o levemente no vapor por um curto período de tempo.
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