Eu ❤️ algas marinhas, e se você perdeu minha edição anterior cheia de algas deste boletim informativo, por favor, encontre um momento para acompanhar a receita de Eric Kim para massa cremosa de aspargos. Hoje, estamos nos voltando para um aguachile verde com palmito fatiado, abacate, pepino e cebola que usa algas marinhas para desenvolver e construir o sabor.
Jocelyn Ramirez faz sua versão vegana do ceviche estilo Sinaloa com algumas folhas de nori do tamanho de um lanche. Eles quebram no liquidificador com pimenta, coentro, suco de limão e azeite para fazer uma marinada vívida e afiada, com um pouco de umami à beira-mar do nori. É rápido, prático e muito gratificante. Céu de torradas!
E você conhece a cebola picada seca, a cebola que você encontra em shakers no corredor de especiarias, picada e desidratada? É um ingrediente que, tenho que admitir, subestimei esnobemente no passado, mas fornece um atalho tão legal no Genevieve Ko’s chile crocante.
Pode parecer óbvio, mas como essas cebolas são secas e não retêm umidade, os pequenos flocos começam a colorir muito rapidamente em óleo quente, ficando crocantes e dourados em menos de cinco minutos. Basta adicionar flocos de pimenta, sementes de gergelim e pimenta de Sichuan e sua batata frita está pronta. Se você nunca fez chile crisp em casa antes, esta versão rápida é uma boa introdução.
É um condimento ótimo e rápido para ter à mão para legumes, ovos, tofu, para qualquer coisa, realmente, que precise de um pequeno aumento de calor, gordura e sabor. Se você cozinhar alguns feijões secos até ficarem macios e macios, coloque-os com uma concha e um pouco do líquido do cozimento sobre um pouco de arroz, tente cobrir com sólidos crocantes de pimenta, um fio de óleo vermelho escuro, juntamente com coentro e hortelã.
Uma última ideia: crème fraîche. Raramente compro, mas quando compro, tudo que faço parece tão luxuoso. Eu amo o rápido de Hana Asbrink macarrão com ervilhas e cebolinhaonde ele forma a base de um molho muito rápido, cremoso e picante que não se quebra, com um pouco de parmesão e raspas de limão.
Macarrão Crème Fraîche com Ervilhas e Cebolinha
Mais uma coisa
Se você gosta do molho de salada de cenoura e gengibre que costuma encontrar em restaurantes nipo-americanos casuais, precisa experimentar a receita de Eric Kim para verduras crocantes com molho de cenoura e gengibre. Eu não percebi que estava em uma rotina de saladas até fazer isso – animado, colorido e tão suculento! Mais excelentes ideias de saladas aqui.
E, finalmente, esta newsletter comemorou seu aniversário de um ano na última sexta-feira! 🍰 Muito obrigado por ler The Veggie, por me enviar links divertidos e notas sobre receitas por e-mail, por fazer ótimas perguntas e por ser um grupo tão delicioso de leitores. Vejo voce na proxima semana!
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