Sim, um vinho deve ter um gosto bom. Mas há muito mais a considerar, incluindo agricultura, vinificação e intenção.
O que torna um vinho “bom”? A resposta parece evidente: se tem um gosto bom, deve ser bom. Mas, como acontece com tantas coisas que envolvem vinho, nunca é tão simples, começando com a palavra “bom”. Bom pode ser uma ideia complicada. Significa, como sugeri, um vinho saboroso? Ou talvez um vinho que seja bom para você? O vinho não é apenas um produto engarrafado na prateleira de uma loja. É o culminar de um longo processo com muitos elementos que devem se unir para criar uma bebida deliciosa e surpreendente.
Um bom vinho precisa vir de um bom terroir, daquela combinação vencedora de lugar, clima e cultura? Tem que provir de uma casta considerada entre as melhores? E a vindima, a agricultura e a vinificação, sem falar nas práticas ambientais, laborais e sociais do enólogo?
Todo mundo que adora vinho tem sua própria maneira de responder a essas perguntas. Como passo grande parte da minha vida profissional julgando e recomendando vinhos que considero bons, talvez você queira saber mais precisamente o que quero dizer quando digo que uma determinada garrafa é um “bom vinho”.
Então, um bom vinho deve ser gostoso?
Claro. Quem quer um vinho que não? Não é apenas o sabor de um vinho, mas a sua textura, vivacidade e vitalidade, elementos que todos devem equilibrar. Eles deveriam convidá-lo para entrar, e não bater na sua cabeça.
Mas bons vinhos nem sempre têm gosto bom. Algumas garrafas devem ser envelhecidas pelo menos alguns anos. Tornou-se um pouco clichê dizer que os vinhos devem ser saborosos em todas as fases de sua vida, mas um jovem Bordeaux ou Barolo, destinado a envelhecer e evoluir por 20 anos ou mais, simplesmente não será delicioso depois de três anos, a menos que você goste de um bocado adstringentemente tânico. Então, às vezes a avaliação é uma projeção para o futuro.
O sabor de um vinho também depende da ocasião e do contexto em que você o bebe. Se você estiver compartilhando uma refeição casual em casa com a família ou amigos, um vinho descontraído terá um sabor ótimo. Esse mesmo vinho pode parecer deslocado numa ocasião mais significativa, comemorativa ou solene, ou mesmo numa refeição que exigiu muita reflexão, esforço e criatividade para ser preparada. Estes momentos beneficiariam de vinhos que correspondam à sua importância.
Embora a ocasião não esteja diretamente relacionada com a qualidade do que está na garrafa, o contexto em que você abre o vinho afetará a forma como você o percebe. Alguns podem ver isso como uma heresia do vinho, mas depois de muitos anos abrindo garrafas, passei a acreditar que combinar um vinho com a ocasião é mais importante do que combinações precisas com alimentos específicos.
Um bom vinho tem que vir de um bom terroir? Esta não é uma resposta simples. Podemos compreender terroirs como a Borgonha que são estudados há séculos, mas também apreciamos vinhos produzidos noutros locais sem uma longa história, ou que não foram avaliados tão intensamente. Isto significa que nem sempre compreendemos a qualidade dos terroirs em locais menos familiares.
Dito isto, um bom terroir nunca é uma garantia. Apenas indica o potencial das uvas ali cultivadas. Grandes terroirs podem produzir vinhos profundos, mas não se a agricultura ou a vinificação forem pobres, ou se as garrafas tiverem sido mal armazenadas. Da mesma forma, vinhos de terroirs menores podem produzir vinhos deliciosos, embora possam não ter potencial para serem excelentes. Mas nem sempre precisamos de bons vinhos. Às vezes, um vinho descontraído é preferível.
As variedades de uva também são importantes, mas não da forma que há muito se supunha. Os amantes do vinho costumavam falar de “uvas nobres”, como se um pequeno grupo de uvas familiares fosse inerentemente melhor que o resto. Mas, nos últimos anos, entendemos que uvas há muito consideradas medíocres, como aligoté ou silvaner, podem produzir vinhos fascinantes e deliciosos quando cultivadas em terroirs melhores e cultivadas e feitas com cuidado.
As safras são inegavelmente importantes para o caráter dos vinhos, mas safras “boas” ou “ruins” significam coisas diferentes para pessoas diferentes e de forma alguma definem o que está na garrafa. Algumas das minhas safras recentes favoritas, como 2021 na Borgonha ou 2011 em Napa Valley, são convencionalmente consideradas ruins porque o clima dificultou a agricultura e manteve os rendimentos baixos. Mas, de bons enólogos, os vinhos eram excelentes.
As práticas agrícolas e de vinificação são questões que vão além de simplesmente produzir o melhor vinho possível. Você pode fazer um bom vinho cultivando quimicamente, usando venenos para controlar ervas daninhas e pragas? Sim claro. Mas esse vinho poderia ser ainda melhor se as uvas fossem cultivadas com técnicas menos invasivas – digamos, de forma orgânica, biodinâmica, regenerativa ou naquela constelação de técnicas sustentáveis.
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